Chapitre 2

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Comment explorer le Chapitre 2

Dans ce chapitre, nous explorerons la plante Camellia Sinensis, dans son environnement naturel. Nous explorerons les différents types de thés et la manière dont les feuilles se transforment; du thé vert, au thé jaune, blanc, oolong, rouge, fermenté ou vieilli. Nous explorerons l'écologie de la plante et comment être responsable lorsque nous nous approvisionnons en thé. Enfin, nous explorerons les bienfaits du thé pour la santé et l’importance de la qualité de l’eau pour le thé.

Vous pouvez commencer ce chapitre en écoutant la théorie audio “Chapitre 2 - Théorie” ci-dessous, puis soutenir votre exploration en découvrant la théorie écrite et les photos. Dans ce chapitre, nous approfondirons notre exploration du rituel du thé infusé dans un bol. Vous trouverez une vidéo démontrant ce rituel du thé, à la fin de ce chapitre.

Camellia Sinensis

L'un des mystères les plus surprenants sur l’univers du thé c’est la découverte que la nature peut transformer les feuilles de l'arbre Camellia Sinensis, de différentes façons, nous offrant différent thés. Lorsque nous cueillons les feuilles, elles sont vertes. Puis finalement, nous avons observé que les feuilles pouvaient soit fermenter, vieillir, s'oxyder, se flétrir, pour devenir les nombreux types de thé que nous connaissons aujourd'hui. Il existe 6 catégories principales de thé: vert, jaune, blanc, Oolong, rouge et Hei Cha. Dans la catégorie Hei Cha, il y a le thé Pu'er, qui peut être séparé en 2 catégories: Sheng (cru) ou Shu (mûri). Ils proviennent tous de la même plante: Camellia Sinensis. Ce qui définit leur catégorie, c'est le processus de transformation que vont subir les feuilles et les bourgeons, à partir du moment où ils sont cueillis de la plante, jusqu'à la tasse de thé.

La plante originale que nous avions l'habitude de trouver à l'état sauvage, dans les forêts anciennes du Yunnan, en Chine, s'appelle le Camellia Taliensis; un grand arbre sauvage endémique du Yunnan, qui était autrefois cueilli par la population locale pour produire du pu’er, maintenant en danger en raison de la cultivation en masse et la surpopulation.

Dans les temps modernes, nous produisons du thé à partir de la plante Camellia Sinensis.

Camellia Sinensis est un genre de plante à fleurs de la famille des Theaceae.

Il existe deux variétés principales de Camellia Sinensis: Camellia Sinensis variété Sinensis + Camellia Sinensis variété Assamica.

Camellia Sinensis variÉTÉ Sinensis

L’arbre le plus petit mais le plus résistant
Peut pousser jusqu'à 6 mètres au-dessus de la Terre, mais aussi 6 mètres sous la Terre
Le système racinaire est aussi grand que la plante elle-même
Abondance de fleurs
Les feuilles sont petites et de couleur vert foncé
Robuste, pouvant résister à la sécheresse et au gel
Peut être trouvé dans de nombreuses régions du monde
Nous l'appelons aussi «la plante à petites feuilles»

Camellia Sinensis variété Assamica

Le plus grand arbre mais le plus fragile
Peut atteindre 10-15 mètres
Les branches poussent de façon spacieuse
Les fleurs sont plus largement distribuées
Les feuilles peuvent mesurer environ 20 cm, souples, brillantes, pâles
Sensible à la sécheresse et au gel
Son climat idéal se trouve dans les régions de mousson, humides, comme l'Assam et le sud de la Chine, ou le Laos
Le thé Pu'er est produit à partir de cette plante
C’est une version cultivée de la plante originale (Camellia Thaliensis), trouvée dans la même région
Nous l'appelons aussi «la plante à grande feuilles»

Le plus ancien arbre à thé au monde

Camellia Sinensis variété Assamica

Camellia Sinensis variété Sinensis

Aujourd'hui, des mutations naturelles ou artificielles sont responsables de la génération d'environ 400 à 500 cultivars différents, ou versions hybrides de la plante d'origine, cultivés dans de nombreuses régions du monde.

Dans le sud de la Chine, dans les montagnes, on peut encore trouver d'anciennes forêts d'arbres sauvages de Camellia Sinensis et Thaliensis. Ces arbres étaient autrefois cultivés par de petits groupes ethniques locaux, tels que les Das, les Mani et les Bu Nang.

Au 19ème siècle, des colonisateurs britanniques ont découvert des arbres sauvages de Camellia Sinensis dans la région de l'Assam, en Inde. Ils étaient de la variété Assamica, et très similaires à la variété trouvée dans le sud de la Chine. Les communautés originaires d'Assam utilisaient les feuilles de l'arbre Camellia Sinensis depuis le 10ème siècle à des fins médicinales. Mais en raison de l'impact de la colonisation et de la cultivation d'arbres non originaux à partir de graines prélevées dans différentes régions de Chine, les arbres anciens originaires de la région d’Assam ont pratiquement tous disparu aujourd'hui.

Cependant, la région du Yunnan, au sud de la Chine, abrite encore environ 37 000 acres d'arbres Camellia Sinensis semi-sauvages, anciens de plus d'un siècle.

Arbre à thé semi-sauvage du Yunnan, Chine

Fleur de Camellia Sinensis, Japon

Graine de Camellia Sinensis

Écologie de Camellia Sinensis

Climat

L'arbre à thé prospère dans un environnement humide, avec des précipitations régulières. D’être situé en haute altitude est idéale, car la température est généralement plus douce et les nuages sont généralement présents dans les montagnes pour nourrir les arbres d’humidité un peu plus fréquente. Les arbres poussant en haute altitude sont également protégés des risques de maladies, de parasites et de pollution, et sont donc naturellement organiques. Le sol et l'air doivent rester entre 10 ° C et 25 ° C de préférence.

HumiDITÉ

L'arbre à thé aime recevoir au moins 1500 mm de pluie chaque année. Il aime aussi les nuages et la brume dans les montagnes. L’arbre à thé pousse généralement sur une terre avec une inclinaison (non pas sur une surface plane), de sorte que l'eau ne stagne pas et peut constamment se déplacer et nourrir les racines. Un climat avec 70 à 90% d'humidité est idéal.

GEL

Les jeunes théiers sont sensibles au gel. Certaines versions hybrides de la plante Camellia Sinensis sont plus résistantes et peuvent s'adapter à certaines conditions.

OMBRE ET LUMIèRE

Un équilibre entre ombre et de lumière est nécessaire pour que l'arbre à thé soit bien nourri. La lumière du soleil joue un rôle important dans le développement des huiles essentielles, donnant les saveurs et les arômes du thé. La plante a besoin de soleil quotidiennement. Mais de l’ombrage naturelle est également nécessaire, pour protéger l'arbre à thé du soleil et du vent. Habituellement, d'autres grands arbres entourent les théiers, agissant comme une structure d'ombrage naturelle, filtrant la lumière du soleil et protégeant du vent. L'ombre aide à retenir l'humidité pendant la saison sèche. Les feuilles qui tombent des arbres environnants nourrissent également le sol. Il y a une synergie naturelle entre tous les éléments.

SoL

L'arbre à thé aime pousser dans une terre avec un PH légèrement acide, parfois créé à partir de cendres volcaniques. L'acidité de la terre permet à l'arbre d'absorber les nutriments et les minéraux. La terre doit également permettre aux racines de se développer et à l'eau de se déplacer et s'écouler constamment.

MinerAUX

Le sol doit contenir certains minéraux, comme le potassium, le magnésium, le zinc et le cuivre.

Altitude

Le théier peut se trouver à altitude de plus de 2000m au-dessus du niveau de la mer. Les arbres poussant à plus haute altitude sont généralement protégés du risque de parasites, de maladies - plus dynamiques et naturellement organiques.

Culture du Thé

Camellia Sinensis peut être cultivée soit par bouturage, soit par semis.

Couper un morceau d'un arbre à thé pour le replanter dans une nouvelle terre offrira un la même quantité et qualité que l’arbre d’origine, mais si la terre et l'environnement sont différents, l'arbre pourrait ne pas survivre. Re-planter une graine d'un arbre dans une nouvelle terre offrira un arbre avec plus de résilience et de capacité d'adaptation, mais ce n'est plus la copie exacte de l'arbre d’origine, considéré comme un nouveau cépage, un cultivar, une version hybride de l'arbre d'origine.

Un jeune théier cultivé est très délicat et doit être planté en pépinière et nourri pendant 2 ans, jusqu'à ce qu'il puisse être transplanté dans la plantation de thé. À partir de là, les racines doivent grandir pendant 5 ans jusqu'à ce que l'arbre soit solidement enraciné et donc pour que les feuilles offrent suffisamment de force vitale et soient prêtes à être récoltées pour produire du thé. La plupart des théiers cultivés peuvent produire du thé pendant seulement 50 ans, car la plupart d'entre eux sont sur-cueillis pour une production à grande échelle. Si un arbre à thé est cultivé de manière responsable et consciente, en suivant la voie de la nature, de la même manière que les arbres anciens d'origine seraient récoltés, ils peuvent produire du thé pendant plus de 100 ans.

S’approvisionner en Thé de Façon Responsable et Consciente

Lorsque le thé provient d'une région où l'arbre à thé est endémique de cette région

Lorsque le thé provient d'une région où l'arbre à thé est endémique de cette région, d’une terre où l'on trouve des théiers sauvages ou anciens, je cherche à travailler avec des entreprises familiales de petite taille qui cultivent la plante Camellia Sinensis sur la même terre depuis de nombreuses générations. Il doit s’agir d'une région authentique où la plante est naturellement présente depuis le début de son histoire. Une ferme ou entreprise de production de petite taille nous rassure que l'intention n'est pas de faire de la production à grande échelle, mais de suivre et respecter la voie de la nature en étant doux avec la terre. Les petites fermes indépendantes n'ont généralement pas d'argent pour les pesticides ou les certifications, et ne font que cultiver la plante naturellement, suivant la voie de la nature, depuis les temps anciens. Travailler avec des agriculteurs produisant des quantités limitées nous rassure que cela se fait de manière responsable. En outre, passer du temps à explorer les terres où les théiers sont récoltés pour la production, et apprendre à connaître l'histoire et la pratique du thé des agriculteurs et des producteurs aidera à comprendre leur lien avec la plante Camellia Sinensis. Malheureusement, dans les temps modernes, de nombreuses plantations sont axées sur la production à grande échelle et ne craignent pas de prendre le contrôle de la terre en coupant des arbres originaux de façon inconsciente afin de pouvoir agrandir leur ferme et produire plus de thé. Ils récoltent généralement les feuilles toute l'année, ce qui aura pour effet d'épuiser les théiers, affectant sa force vitale. La plupart des certifications biologiques en Chine ne signifient pas grand-chose, en plus d'être un titre coûteux uniquement disponible pour les plantations à grande échelle, ne suivant pas nécessairement une voie respectueuse et naturelle de se connecter aux plantes. La plupart des agriculteurs chinois des régions de thé authentiques qui travaillent avec la terre depuis les temps anciens ne se soucient pas des certifications biologiques et ne sont pas intéressés à cultiver le théier de façon non naturelle et toxique. Ils produisent simplement et naturellement du thé, cueilli à la main, avec dévouement, en écoutant la nature et en suivant les traditions anciennes. Chez WAOTEA, la plupart de nos thés ne proviennent pas de «plantations de thé». Les arbres n'ont jamais été plantés. Nos feuilles proviennent d'arbres indigènes sauvages et les feuilles servant à produire le thé sont transformées naturellement.

Lorsque le thé provient d'une région où l'arbre à thé n'est pas endémique de la région

Lorsque le thé provient d'une région où l'arbre à thé n'est pas endémique de la région (comme le Japon, par exemple), puisqu'il a été apporté par les humains, il est important de se souvenir de l'histoire et de la façon dont le thé est arrivé sur cette terre. De cette façon, il est important de se procurer le thé depuis des régions où la plante Camellia Sinensis poussent depuis longtemps, où la terre est riche en minéraux, dans un lieu isolé, loin des villes et de la pollution. Les productions de petite taille produisent le thé de façon plus responsable, en respectant la terre et les traditions. Pour les thés japonais, à WAOTEA nous travaillons avec des agriculteurs qui récoltent les feuilles de leurs théier qu'une seule fois par an, au printemps, lorsque la plante est riche en force vitale. Le thé produit par des arbres récoltés une seule fois par an offre une qualité incroyable. Il est tout aussi important de passer du temps avec les agriculteurs et les producteurs, pour écouter leurs histoires et découvrir leur pratique du thé. Cela en dit long sur leur relation avec la plante Camellia Sinensis.

La Transformation des Feuilles, les Différents Types de Thé:

Le théier traverse différentes étapes au cours du cycle de l'année, depuis l’hibernation pendant l'hiver, une saison important pour la recharge et à l'absorption du Qi (force vitale) et des minérau depuis les racines, de sorte que l'arbre peut s'élever pendant la phase de croissance, le printemps, et offrir son plein potentiel. Idéalement, la récolte des feuilles et des bourgeons est faite au printemps et durant l'été. Nous récoltons généralement les 2 premières feuilles et le bourgeons à l’extrémité de chaque branche de l'arbre, pour produire le thé. Parfois, nous récoltons également les 3-4 premières feuilles et le bourgeons. Le reste des feuilles ne sont pas cueillis, risquant d’être trop amère.

La première récolte de l'année se fait au printemps. Ci-dessous, nous explorerons les différentes étapes de transformation des feuilles, pour produire les différents types de thé, depuis la plante jusqu’à la tasse.

Thé Vert

thé non-oxydé

Le thé vert est considéré comme le thé le plus sain au monde, en particulier le thé vert japonais. En raison du processus de cuisson à la vapeur, les thés verts japonais ont la teneur la plus élevée en antioxydants, en acides aminés, en gaba et en l-théanine. Le thé vert était cuit à la vapeur en Chine dans les temps anciens, et encore cuit à la vapeur dans certaines régions aujourd'hui.

Cuisson: On commence par cuire les feuilles rapidement, soit à la poêle, soit à la vapeur, pour «fixer la couleur» et arrêter l'enzyme oxydase, responsable de l'oxydation.
Rouler et façonner: Nous roulons et façonnons les feuilles, manuellement ou à la machine, en boules, torsadées, longs bâtons, etc. Chaque région a sa propre méthode. Chaque type de thé vert aura sa forme unique.
Séchage: de différentes manières, selon la région. Les feuilles vont être séchées soit naturellement, soit dans un grand séchoir, jusqu'à ce que les feuilles ne contiennent que 5 à 6% d'eau. Nous veillons à conserver une petite quantité d'eau. Nous cherchons simplement à sécher suffisamment les feuilles pour qu'elles soient préservées et qu'elles reprennent vie dans les récipients lorsque nous préparons le thé.
Lorsque les feuilles sont séchées, elles sont parfois secouées dans un tambour rotatif et puis emballées.

Thé Oolong

thé semi oxydé

Les oolong sont des thés semi-oxydés. Certains thés oolong, comme le gaba oolong, ont une oxydation légère, et contiennent une forte concentration de Gaba et d'acides aminés.

Flétrissement: pendant quelques heures, sous le soleil ou dans une pièce avec un bon système de ventilation, pour activer le processus d'oxydation.
Puis agiter dans un panier en bambou pour accélérer l'oxydation
Oxydation: Les feuilles sont posés dans un environnement avec beaucoup d’aération (généralement chaud), ce qui permettra aux feuilles de s'assombrir progressivement en raison de l'oxydation. La chlorophylle va se décomposer et libérer des tanins, jouant un rôle important dans la définition des saveurs. Certaines régions préfèrent une oxydation plus légère (5-50%) et d'autres régions préfèrent une oxydation plus élevée (50-90%).
Cuisson: torréfaction rapide à la poêle, pour fixer la couleur et arrêter l'enzyme responsable de l'oxydation, lorsque nous avons obtenu le niveau d'oxydation souhaité.
Rouler et façonner les feuilles, à la main ou à la machine. Chaque région et chaque type de thés oolong ont leur propre forme unique.
Séchage, de différentes manières selon les régions
Prêt à être emballé

Thé Rouge

thé à oxydation complète

Le thé rouge est ce que nous appelons «thé noir» en Occident, en raison de l'oxydation complète des feuilles. En Chine, on parle de «thé rouge», en raison de la couleur de l'infusion, puisque le thé, ce n’est pas seulement les feuilles, mais des feuilles qui infusent dans l’eau. Nous pouvons utiliser à la fois les feuilles et les bourgeons pour produire du thé rouge.

Flétrissement: la première étape consiste à laisser les feuilles et bourgeons se faner au soleil ou dans une pièce fraîche et aérée pendant quelques heures, pour activer l'enzyme oxydase
Roulage et façonnage: ensuite nous roulons et façonnons les feuilles et bourgeons, soit à la main, soit à la machine
Oxydation: Les feuilles sont posés dans un environnement avec beaucoup d’aération (généralement chaud). Les feuilles vont s'assombrir progressivement. Le thé rouge subira un processus complet d'oxydation, de 90 à 100%.
Cuisson: torréfaction à la poêle, pour fixer la couleur et désactiver l'enzyme oxydase, lorsque nous avons obtenu une oxydation complète.
Séchage, de différentes façons, selon la région
Prêt à être emballé

Thé Jaune

THÉ DE L’EMPEREUR

Le thé jaune était autrefois réservé à l'empereur, disponible de façon limité. Traditionnellement, le thé jaune est produit à partir de bourgeons, récoltés dans une montagne sacrée de la province du Hunan. Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du thé jaune, puisqu’il est produit dans différentes régions de Chine et au-delà. Il existe une légende selon laquelle le thé jaune peut danser dans le Gaiwan lors de l'infusion, remontant à la surface et retombant au fond du Gaiwan 3 fois, donnant au thé une qualité enchanteresse.

Cuisson: les feuilles sont cuites à la vapeur très rapidement, pour fixer la couleur et désactiver l'enzyme oxydase
Rouler en longues aiguilles
Les feuilles ou bourgeons seront enveloppées dans un morceau de tissu et laissées au repos pendant 24 heures, la couleur passant de vert à jaune.
Bref processus de séchage
Prêt à être emballé et honoré

Thé Blanc

THÉ FLÉTRI

Pour produire des thés blancs, les feuilles ou les bourgeons sont cueillis tôt dans la saison du printemps, lorsqu'ils sont délicats et jeunes. Les feuilles sont transformées de la manière la plus naturelle. Ils ont des avantages pour la santé similaires à ceux du thé vert.

Flétrissement et séchage: sous le soleil ou dans une pièce fraîche avec une bonne ventilation, pendant 2-3 jours.
Les feuilles et les bourgeons de thé blanc cèdent à la voie de la nature pour se transformer, doucement, lentement, avec patience.
Une légère oxydation naturelle se produira.
Prêt à être emballé.

Hei Cha

thé sombre post fermenté

Il s’agit de la catégorie la plus vaste de thé, qui comprend Pu’er, Liu Bao, Liu An, Fu Zhuan, Zang Cha, etc. Ce sont des thés historiques, initialement produits pour le commerce et l’échange, sur la Chamadao. Le Japon et la Corée sont aussi producteur de Hei Cha. Au Yunnan, en Chine, il y a le Pu’er cha, un type de Hei Cha qui peut être divisé en deux catégories: Sheng Pu’er et Shu Pu’er.

Sheng Pu’er

Thé cru, subissant un processus naturellement de fermentation, avec le temps

Flétrissement, sous le soleil, pour adoucir les feuilles
Cuisson: À la poêle ou à la vapeur, très rapidement, pour désactiver l'enzyme oxydase et conserver la vitalité
Façonnage des feuilles: à la main ou à la machine, pour façonner les feuilles et éliminer l'excès d'humidité
Séchage au soleil: lentement, doucement, sous le soleil
De là, on obtient le «Maocha», qui est le thé principal, ou thé cru, avant qu'il ne subisse un processus de vieillissement naturel.
Les feuilles sont soit compressées en briques, soit laissées à elle même. La compression peut être effectuée manuellement ou avec une machine.
Pour laisser un Sheng Pu’er vieillir correctement, il doit être stocké dans un environnement à humidité contrôlée, à odeur neutre et avec beaucoup d’aération.

Shu Pu’er

Thé post-fermenté, subissant un processus de fermentation accélérée appelé Wò Duī, ou «wet pilling» en anglais.

Même premières étapes que pour le Sheng Pu’er (Flétrissement, Cuisson, Façonnage, Séchage au soleil)
Lorsque nous obtenons le Maocha, nous procédons ensuite au processus Wò Duī
Les feuilles sont étalées en couches sur le sol, dans une pièce maintenue à température constante. Nous recouvrons les feuilles d’un peu d’eau chaude pour un moment, de sorte que la température monte, provoquant la multiplication des micro-organismes, et activant le processus de fermentation. Un drap est posé au dessus des feuilles pour les couvrir. Les feuilles fermentent de cette façon pendant 2-3 mois.
Ensuite, les feuilles sont soit compressées en brique ou laissées à elle même, puis séchées sur une étagère en bambou pendant 15 jours.

Autres types de Hei Cha en Chine

Fu Zhuan, San Jian et Qian Liang cha de la province du Hunan
Liu Bao cha de la province du Guangxi
Liu An cha de la province d'Anhui
Lu Bian cha de la province du Sichuan
Qing Zhuan cha de la province du Hubei
Zang cha du Tibet

Termes à retenir

Thé Gushu : Dont les feuilles/bourgeons proviennent d’arbres anciens sauvages, majestueux, profondément enracinés, porteurs d'une sagesse importante. Les thés Gushu offrent généralement une expérience plus profonde et très appréciée.

Thé MingQian : Lorsque les feuilles de thé sont récoltées avant le festival de Qingming, une fête traditionnelle chinoise tombant le premier jour du cinquième terme solaire du calendrier luni-solaire traditionnel - qui est le 15e jour suivant l'équinoxe de printemps, généralement début avril. Ainsi, le thé MingQian est la première récolte du cycle, un thé du printemps, considéré comme la récolte de thé de la plus haute qualité, en raison de la puissante de la force vitale présente dans les feuilles et des bourgeons au printemps. Les feuilles/bourgeons sont généralement tendres, offrant une expérience rafraîchissante.

Thé Gongting : « Gongting » pourrait se traduire par « Cour de l’Empereur». Nous nous référons à ce terme lorsque le thé est fait à partir de très jeunes bourgeons et feuilles tendres de théiers anciens. En d’autres termes, les thé Gongting sont fait à partirir de bourgeons et feuilles qui étaient autrefois réservés à la « cour de l’Empereur », en raison de leur haute qualité vibratoire.

Composition du Thé

Il y a des forces complémentaires dans le thé : les forces Yin et Yang.

Force Yang: l'alcaloïde appelé Theine, se déplaçant dans les méridiens et stimulant le mouvement du Qi, force vitale, débloquant la stagnation et nourrissant les organes, envoyant l'énergie là où votre corps en a besoin.
Forces Yin: un acide aminé appelé L-Théanine, connu pour favoriser le calme dans le système nerveux central. Il est plus présent dans le thé non oxydé, comme le thé vert. Le GABA est également présent dans le thé, une autre force yin, qui est le principal neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux central. Le GABA est plus présent dans le GABA cha (un type de thé unique que nous explorerons dans le chapitre 3) et dans le thé vert ou le thé non oxydé.

Polyphénols - Antioxydants

Le polyphénol le plus puissant présent dans le thé est l'EGCG (gallate d'épigallocatéchine), appartenant aux composés phytochimiques flavonoïdes appelés catéchines, aidant à empêcher les radicaux libres d'endommager les cellules et d'inhiber une variété de cancers.

Minéraux et vitamines

Dans votre tasse, vous pouvez trouver de la vitamine B, du potassium, du magnésium et du calcium.

L’eau pour le Thé

Selon Lu Yu, «L'eau est la mère du thé».

Lu Yu est l'auteur du premier livre sur le thé «Classic of Tea».

Le thé est un cadeau du ciel (eau) infusant avec un cadeau de la terre (feuilles).

Ensemble, les feuilles et l’eau donnent naissance au thé.

Pour préparer le thé, l'eau est donc aussi importante que les feuilles.

L'eau idéale serait l'eau recueillie du ciel, soit la neige ou la pluie.

Si vous pouvez trouver de la neige fraîche et propre ou de la pluie, dans la nature, loin de toute ville, cela peut être une merveilleuse façon de vous connecter à votre pratique du thé.

Faites simplement fondre et bouillir la neige, ou collectez et faites bouillir la pluie.

Une autre option est l'eau d'une source fraîche. De récupérer son eau de la nature, d'une source, est une belle façon d'incorporer la force vitale de la nature dans votre pratique.

Malheureusement, l'eau provenant d'un robinet a perdu sa force vitale et son lien avec la nature. Nous apprendrons plus loin dans le cours comment verser votre eau de manière consciente pour recréer le mouvement naturel de l'eau, de la façon que l’eau se déplace dans la nature.

Cependant, il est important de trouver un moyen de filtrer votre eau, pour éliminer le calcium, le chlore et les toxines. Le charbon de bambou est un moyen simple de purifier votre eau. Vous pouvez ajouter un bâton dans votre eau, dans un récipient en verre, pour purifier votre eau pendant la nuit. Il y a aussi beaucoup d’options de systèmes de filtration disponible sur le marché.

Exploration du Thé

INFUSION DE FEUILLES DE THÉ DANS UN BOL

Je vous invite à faire bouillir votre eau, à vous procurer des feuilles de thé et un bol, puis à explorer ce rituel avec moi dans cette vidéo.

PAQUET DE THÉ DU COURS

Pour ce chapitre, nous explorons le Mettā dianhong cha, un thé rouge du Yunnan, une province du sud de la Chine. La production de dianhong cha est relativement nouvelle (20e siècle) mais les plantations où pousse ce thé sont situées dans l'une des plus anciennes régions de thé du monde, l'ancienne forêt de thé de Lincan. Les arbres depuis lesquels les feuilles de ce thé ont été récoltées sont entourés de théiers centenaires.

Mettā est une invitation à méditer sur l'essence du don de soi, pour trouver le courage d'offrir pleinement son cœur, à soi même, et aux autres. Ce thé porte la sagesse élémentaire du Feu Yang, qui peut être ressentie dans le haut du thorax, bouillant et éveillant le feu Shen.